<h3> 餃子源于古代的角子。餃子原名"嬌耳"，相傳是我國醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國人民喜愛的傳統(tǒng)特色食品，又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節(jié)食品。在北方，到了大年三十的晚上，最重要的活動就是全家老小一起包餃子，吃餃子.吃餃子是表達人們辭舊迎新之際祈求愿望的特有方式。餃子的諧音"交子"即新年與舊年相交的時刻。過春節(jié)吃餃子意味著大吉大利。另外餃子形狀像元寶，包餃子意味著包住福運。</h3> <h3> 餃子已是北方人不可或缺的過年食品。在包餃子時，人們常常將硬幣、紅糖、花生、棗和栗子等包進餡里。吃到硬幣，來年賺錢多多，吃到紅糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。</h3> <h3> 在我家，只有我是地道的北方人，愛吃餃子，也愛動手包餃子.而老公一家是南方人，過年的時候，南方人置辦的年貨一樣也不能少，而包餃子吃餃子，也是我這個北方人過年必做的食品之一。</h3><h3> 餃子皮要求面軟、皮薄、滑嫩.制作方法如下：用冷水和面，但在加水的時候要用筷子攪著加，這樣水加的均勻，也容易把握住加水的量，一般攪到只剩一點干面就不要加水了，然后用手揉面揉成一團后密封放置十幾分鐘再揉一會。餃子面一定要揉了在揉，揉一會，歇一會讓它醒一下，一直揉，越揉面越軟越好吃，一般揉3至4次即可。</h3> <h3> 揉成團后，從中摳一個洞，轉(zhuǎn)著圈，揉細。再用刀切面團相當于一元硬幣大小即可。壓面團，灑上面粉，把每一個面團用手捏正，拿搟面杖搟的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。</h3> <h3> 今天我們做的是白菜瘦肉蔥花餃 ，選北方實心大白菜，白菜洗凈切碎，撒上少許鹽攪拌均勻，作用是通過鹽把大白菜過多的水份瀝干.</h3> <h3>已經(jīng)撒上鹽粒的大白菜.</h3> <h3> 用手攪拌均勻，再大力捏成團狀，這時候大白菜含有的水分可以捏出來，去掉多余水分后放入盆中待用。</h3> <h3> 把豬肉剁成小粒狀，再加入蔥花拌勻，蔥花起到去除肉腥味并有加香作用。豬肉一定要自己剁出來的更好吃更有味道，如果用絞肉機絞成的，失去了豬肉的嚼勁及口感。</h3> <h3> 再加入適量的香油、花生油、蠔油、生抽等攪拌均勻即可.</h3> <h3> 肉餡加入大白菜再次攪拌均勻，之后放入冰箱保鮮十五分鐘左右，放入冰箱保鮮是為了封住肉餡的湯汁，包的時候不容易流出，煮好后餃子內(nèi)的餡料多汁美味。</h3> <h3>孩子們一起動手包餃子，什么形狀的都有??</h3> <h3>準備下鍋的餃子，漂亮嗎？</h3> <h3>包了幾大盤，可以從年初一吃到年初六??</h3> <h3>煮餃子嘍……</h3> <h3>新鮮熱辣的餃子出鍋了！味道一級棒！??</h3> <h3>下不完的餃子放入冰箱冷藏，冷藏后變速凍餃子 ，再煮一樣美味可口！</h3> <h3>平時也喜歡包包子，各種餡料的小籠包，美味極了！</h3> <h3>剛下鍋待蒸的小籠包</h3> <h3>蒸好之后的小籠包</h3> <h3> 用面粉做出的面魚，有著吉慶的含意，代表年年有余。面魚是山東傳統(tǒng)特色的年貨食品。捏面魚，用面粉捏成魚的形狀，然后放到蒸籠里蒸熟，再把蒸熟后的面魚放冷，著色加彩，描線點睛。經(jīng)過藝術處理的面魚，自然是色彩艷麗，栩栩如生了。經(jīng)過加工的面魚，或贈送親朋，或贈送好友，或給家人外出時作干糧，盡管用途不一，但已經(jīng)成為一種傳統(tǒng)的年貨美食。</h3> <h3> 棗花山、棗花卷是一種傳統(tǒng)的手工食品，具有濃郁的地方特色，向征著新的一年過得好，過得美。一個個棗花面點傳達著一種濃郁溫馨的情感和對美好生活的向往，傳達著一種久而不衰的地域文化信息，顯示著其獨特的美食魅力。</h3> <h3>剛剛蒸熟的各種面點，漂亮嗎？</h3> <h3> "小孩小孩你別饞,過了臘八就是年",狗年的春節(jié)，超市、街道上濃濃的年味兒渲染著城市的色彩，各家各戶置辦年貨的腳步也跟著匆忙起來，年貨也承載著人們對春節(jié)的期盼。因地域不同,年貨也體現(xiàn)著各地文化的差異，來我家中，就一眼可以看到南北方的年貨都有哪些差異，循著年貨的味道，一起度過快樂祥和的中國年。</h3> <h3> 家公家婆是廣東人，每年春節(jié)前，必開油鑊炸些煎堆油角，這也是寓意來年的日子像那只油鑊似的油油潤潤、富富足足。以下圖片全是家婆炸煎堆的制作過程。</h3> <h3> 煎堆又叫麻團、珍袋，麻球，傳統(tǒng)小吃。在廣東是指拳頭大小、油炸糯粉團，表面滿是芝麻的食品。它是用糯米粉加糖、油炸花生碎、芝麻等，放到鍋里用油煎成。煎堆風味獨特，制作考究。色澤金黃，外形渾圓中空，口感芳香酥脆體積膨大滾圓，表皮薄脆清香，而又柔軟粘連，餡又香甜可口。有團圓甜蜜的寓意。</h3> <h3> 廣東人制作煎堆由來已久。在煎堆"家族"中，品種眾多，有石岐煎堆、九江煎堆、空心煎堆等，但當以龍江煎堆為上品。龍江煎堆呈球形（寓團圓之意，有"碌得起"的吉祥意蘊），糯米粉做皮，炸至金黃，表皮勻布芝麻，爆谷餡甘蜜味濃，其皮酥脆異常，為新春送禮佳品。</h3> <h3> 油炸時，邊炸邊不停地翻動，使其厚薄一致，圓圓勻稱，幾分鐘后撈起，涼一會再炸，如此三、四次，直到表皮呈金燦燦的。食用時，須用剪刀剪成小塊或用手掰破分片。煎堆風味獨特，制作考究。須精選新鮮糯米，入水浸泡5小時左右。然后再用石碾碾為米粉狀，用篩子篩取精細部分，再用水搓成粉團，放進鍋中煮熟，然后滲和余下的糯米粉用手搓擦，使其均勻，而后捏成拳頭大小的空心米團子，加進餡料。</h3> <h3> 煎堆五味調(diào)和，咸甜適當，意謂人丁興旺，花開富貴，合家平安，萬事大吉，寓示著人們的美愿。久而久之，煎堆遂成為民間過年必備的食品。</h3> <h3> 煎堆在廣東，香港和澳門一帶是賀年食品，正所謂"煎堆轆轆，金銀滿屋"即是富有富足的意思。另外有種石榴化煎堆，上面紅花點綴，就好像石榴一樣，寓意多子多福。</h3> <h3> 廣東最具傳統(tǒng)性的過年保留節(jié)目炸煎堆,更讓人們在感受到"煎堆碌碌,金銀滿屋"美好寓意。</h3> <h3> 閑暇之余，我們再做一些點心及水果拼盤，漂亮的拼盤既秀色可餐又美好了家人的心情。</h3> <h3> 各種風味的年貨也正在成為一種儀式，讓人在忙碌的喜悅中感到年的到來，在瑣碎卻溫暖的繁忙里，傳遞脈脈溫情，為自己及家人增添的一份好心情，也是映射出的是物質(zhì)生活小康后的精神愉悅。</h3> <h3>各種賀年的小擺件增添了喜慶的氣氛。</h3> <h3> 八代代果， 有五世同堂的寓意.是廣東人過年最喜愛購買的盆景之一。</h3> <h3> 水仙花獨具天然麗質(zhì)，芬芳清新，素潔幽雅，超凡脫俗。因此，人們自古以來就將其與蘭花、菊花、菖蒲并列為花中"四雅"；又將其與梅花、茶花、迎春花并列為雪中"四友"。它只要一碟清水、幾粒卵石，置于案頭窗臺，就能在萬花凋零的寒冬臘月展翠吐芳，春意盎然，祥瑞溫馨。人們用它慶賀新年，作"歲朝清供"的年花。家里每年都會買一盆水仙，讓它年年美麗，年年清香。</h3> <h3> 花能代表無數(shù)的好意頭，廣東人尤其相信"意頭"，所以過年一定要把"意頭"這個東西搞得淋漓盡致。鮮花象征著花開富貴、如意吉祥，完美地配合了當?shù)厝藗兊倪@種心態(tài)和需要。行花街除了可以買花以外，更已經(jīng)成為廣東人過年希望"行運"的標志。在一年一度的迎春花市上，最為搶手的，當屬那些"意頭"好的花草。樹形端正、果實累累、枝繁葉茂的四季桔、朱砂桔、金桔因為諧音"吉"，寓意大吉大利，因此，最先被商家、企業(yè)所購買，就連普通人家，也不忘在除夕夜前挑選一盆"靚桔"，以祈求新年平安吉祥。</h3> <h3> 桃花朵朵開，好運連連來！桃花在不同意境或語境下，其象征好運，向征著春天，向征著愛情，向征著美好生活。廣東人家過年，家家戶戶會買一棵桃花擺放在家中，寓意著美好的生活，好運連連！</h3> <h3> 年味是全家團圓的喜樂氣氛，是晚輩孝敬長輩圍坐在桌前敬的那一杯酒；是屋外煙花閃耀飄進鼻內(nèi)的一股幽香；是媽媽忙前忙后做的一頓年夜飯中的餃子；是逛廟會看著舞龍吃著糖瓜兒仿佛又回到童年的一種享受；是家家戶戶都貼上喜慶對聯(lián)迎接新春，慶祝新的開始；是滿大街掛滿了紅燈籠充滿了祝福話語的那種氣氛；是走在街上鄉(xiāng)里街坊見面道著過年好的那種氛圍。紅紅火火過大年！濃濃的年味就在身邊，就在我們家中。</h3>