除夕近臘肉情

F.Z

<h3><i>　　說起臘肉，真是可圈可點(diǎn)，可歌可泣。<br /></i><i> 跨海越洋，離鄉(xiāng)背井，那些年每逢春節(jié)思念最多的是親人，其次就是家鄉(xiāng)的臘肉了。<br /></i><i> 記得奶奶做臘肉用的是大缸，撒的是粗鹽。小小的我總是饒有興致的蹲在一旁，看熱鬧、幫倒忙......待到除夕，母親大清早就開始蒸煮煎炸，我則一如既往地不離左右，興奮地感受著年關(guān)的氣氛。順理成章，我成了總是第一個在年夜飯前嘗到鮮美臘味的那個人。<br /></i><i> 28年前母親第一次來美，問我要帶些什么？我說臘肉。于是，一大堆報紙包裹著的臘肉臘魚隨著母親駕臨西雅圖機(jī)場，蒙得海關(guān)人員不知所云。還好，雞鴨溝通無果后，人家大手一揮放行！從此，每次回國之前，哥嫂們早早就緊鑼密鼓開始搗騰，從牛皮紙、錫皮紙最后升級到真空專業(yè)包裝。然后返美時母親大人臨行密密縫，大包小包塞滿行囊。滿載著母愛，背負(fù)著囑托，一路逍遙過關(guān)，多年暢行無阻。<br /></i><i> 后來，潛移默化中法律意識增強(qiáng)，有次回去突然意識到不能再這樣藐視海關(guān)條例了，立馬婉拒臘肉?？墒牵霓值眠^母親啊，她老人家是經(jīng)歷過海關(guān)大將盤查后浴火重生的！她說行那就木有問題！于是，硬著頭皮又闖蕩了幾年，臘肉愈顯珍貴。曾經(jīng)想過把那些美味悄悄送給長沙的親友，可是，臨了臨了還是狠不了！肉肉事小，親情事大啊。<br /></i><i> 不好意思，正如讀者所猜，終于有一年"東窗"事發(fā)，一箱子臘肉鴨肉牛肉干悉數(shù)被無情地扔進(jìn)海關(guān)垃圾桶！不僅罰款四百大刀，同時理所當(dāng)然地變身黑五類，次次過關(guān)享受"特殊"待遇！<br /></i><i> 有鑒于此，臘貨之旅自然是偃旗息鼓。慢！母親一聲令下，肉類不讓帶，咱多帶臘魚！哈哈哈......<br /></i><i> 其實(shí)，臘肉在北美早就不稀罕了。歺館、超市家家都有，各種口味琳瑯滿目?？墒?，小時候的味道，家的味道，我到哪里去尋呢？<br /></i><i> 隨著時代的變遷，自制臘肉越來越少。臘味也不再是春節(jié)獨(dú)享，尋常日子隨處可見，甚至年味也變得越來越淡......獨(dú)一無二的老家味道，永遠(yuǎn)留在了記憶深處。<br /></i><i> 欣喜的是，近來每逢年節(jié)，海外華人籍著互聯(lián)網(wǎng)學(xué)做臘肉的人家越來越多。在朋友們的美味誘惑下，今年我也動手做起來，并且首戰(zhàn)告?！享用著片片晶瑩剔透咸甘適中醇香味厚的自家臘肉，放心、滿足，欲罷不能，回味綿長......<br /></i><i> 獨(dú)特的滋味，春節(jié)前捎給遠(yuǎn)方長大了的孩子們，希望她們喜歡。</i><i><br /></i><i><br /></i></h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3> <h3><i>網(wǎng)上有很多臘肉方子，無所適從之際，求助朋友。</i></h3> <h3><i>五花肉抹鹽后在陰涼處晾至表面干燥</i></h3> <h5><i>隨后加入生抽、糖、高度白酒等腌制10--15小時（期間翻動）</i></h5> <h3><i>大同小異之外，添加洋蔥碎、干椒碎、姜末和花椒是其亮點(diǎn)</i></h3> <h3><i>腌好上架。腌料不要浪費(fèi)了，炒菜蒸魚都不錯。</i></h3> <h3><i>院內(nèi)陽光下風(fēng)干2--3天，汲取臘月天地之精華</i></h3> <h3><i>沾點(diǎn)雪花試試</i></h3> <h3><i>大功告成</i></h3> <h3><i>迫不及待蒸熟嘗味</i></h3> <h3><i>即食</i></h3> <h3><i>冬筍炒臘肉</i></h3> <h3><i>臘肉菠菜湯圓</i></h3> <h3><i>菠菜、臘肉剁碎混合，加點(diǎn)生抽就成。</i></h3> <h3><i>咸香獨(dú)特，某人一口氣消滅一大碗！</i></h3> <h3><i>有的湯圓做大了，壓成薄餅，兩面煎黃甚是美味</i></h3> <h3><i>土豆臘肉煲</i></h3> <h3><i>中國花菜臘肉小炒</i></h3> <h3><i>再添個桂花糯米蓮藕，祝親朋好友年年高升！</i></h3> <h3><i>最后來盤菱角，恭賀大家新年快樂，身康體健，財源廣進(jìn)，萬事如意！</i></h3>