心若無塵 <h3>一種食物，是一種思緒，也是一種情感。</h3><h3><br /></h3><h3>特別對于遠離家鄉(xiāng)多年的游子，很多食物不僅僅成為舌尖上的鄉(xiāng)愁，還承載著對家鄉(xiāng)的一份情懷。</h3><h3><br /></h3><h3>正如《舌尖上的中國》所說："這是鹽的味道。山的味道，風的味道，陽光的味道，也是時間的味道，人情的味道。這些味道，已經(jīng)在漫長的時光中和故土、鄉(xiāng)親、念舊、勤儉、堅忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個是滋味，哪一種是情懷。"</h3> <h3>臘肉，腌肉的一種，通常是在農(nóng)歷的臘月進行腌制，所以稱作"臘肉"。</h3> <h3>每年快進臘月的時候，媽媽就會來電話問，今年要幾塊臘肉，幾斤香腸？好讓你二姨四姨準備。</h3><h3><br /></h3><h3>外婆生了五個子女，我媽媽是老大，自稱小時體弱多病被外公外婆捧成了掌上明珠。而二姨四姨卻非常能干，獨撐家里"半邊天"。二姨家在合川，每年近年關(guān)都去農(nóng)村找自家糧食養(yǎng)大的小土豬，讓人家?guī)蜌⒑?，回家選不同的部位制成不同的臘味，再送到我爸媽家。</h3><h3><br /></h3><h3>所以每年春節(jié)回家都見陽臺上掛滿了好吃的，有臘肉、臘腸、臘豬心、臘豬舌、臘豬耳朵。</h3><h3><br /></h3><h3>二姨做的臘肉好吃，而四姨做的麻辣香腸一直是我的最愛。真的很感謝我的家人，讓遠離家鄉(xiāng)的我從來沒有從來不會忘卻家鄉(xiāng)的美食，家鄉(xiāng)的味道。</h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3> <h3>我最愛這種半肥半瘦的臘肉，煮好后切成薄薄的一片片，金黃色，呈半透明狀。夾起一片放在嘴里，瘦肉細而不柴，肥肉糯而不膩，慢慢咀嚼，臘肉獨特的煙熏味在舌尖慢慢綻放，美不勝收。</h3> <h3>臘肉東豆糯米燒麥</h3><h3><br /></h3><h3>糯米泡發(fā)八小時上火蒸大約一個半小時至熟；</h3><h3>熟臘肉切??；新鮮東豆適量；葫蘿卜切??；</h3><h3>鐵鍋燒熱倒一點點油、一點點鹽，將糯米、臘肉丁、東豆、葫蘿卜一起倒入翻炒均勻后裝入碗中。</h3><h3><br /></h3><h3>餃子皮用搟面杖向外搟一圈，將炒好的糥米臘肉丁一勺擱置面皮中，向中間收攏，做成一個個漂亮的燒麥，再上大火蒸五分鐘即可。</h3> <h3>女兒非常喜歡臘肉糯米燒麥。</h3><h3><br /></h3><h3>一碗西米芋圓糖水、幾個營養(yǎng)美味又好看的燒麥，這樣的早餐你會拒絕嗎？</h3> <h3>臘肉干鍋花菜</h3><h3><br /></h3><h3>臘肉切片，紅椒切絲，蒜苗切段，花菜洗凈切塊下用開水煮一分鐘撈出瀝干水分備用。</h3><h3><br /></h3><h3>鐵鍋燒熱下油，下姜絲蒜片爆出香味，倒入所有食材爆炒，加一勺蠔油、適量鹽炒勻后盛盤。</h3><h3><br /></h3><h3>絕對巴實的下飯菜！</h3> <h3>對于鄉(xiāng)愁的種種情懷，我最懷念的是媽媽做的臘肉豌豆糯米飯。</h3><h3> </h3><h3> 我媽媽做的臘肉豌豆燜糯米飯一直也是兩個外孫從小到大熱愛的美食。糯米淘洗后浸泡兩個小時瀝干水分備用，鐵鍋燒熱下少量的豬肉化開，丟幾根姜絲，把切丁的臘肉、鮮豌豆一起翻炒幾分鐘，隨后倒入糯米跟所有料拌勻，加水剛好沒過食材，蓋上鍋蓋就開始燜了。</h3><h3> </h3><h3> 鐵鍋燜飯屬于慢工出細活，你得一直守在灶臺邊，幾分鐘就得把鐵鍋前后左右轉(zhuǎn)動一下，使每個地方受熱均勻，不至于米飯一邊糊了一邊還夾生著。大約半小時功夫，鍋里的香氣就沿著鍋蓋縫隙一絲一絲的偷鉆出來， 揭開鍋蓋，鮮豌豆的清香、臘肉的咸香、糯米的甜香混合在一起，讓你垂涎欲滴。</h3><h3> </h3><h3>這一碗糯米飯啊，都是愛的味道，媽媽的味道。</h3><h3><br /></h3><h3>現(xiàn)在女兒也特別愛吃臘肉豌豆糯米飯，我依然將這份"媽媽的味道"延續(xù)了下來……</h3> <h3>臘肉炒蒜苗是重慶人冬天非常喜歡的一道家常菜。</h3><h3><br /></h3><h3>將煮好的臘肉切成薄片，蒜苗洗凈切段。熱鍋下適量油，放幾顆干椒，姜蒜片爆香，倒入臘肉蒜苗爆炒一分鐘即可。</h3><h3><br /></h3><h3>肉的臘香味混合著蒜苗獨特的清香，讓你滿口留香。</h3> <h3>有人說，舌尖上的鄉(xiāng)愁，不僅是味蕾的感受，更是靈魂深處的滌蕩和牽引。無論你身在何方，都會懷念家鄉(xiāng)的各種味道。</h3><h3><br /></h3><h3>一塊臘肉，幾個家常小菜，讓思鄉(xiāng)的情緒越來越濃。</h3><h3><br /></h3><h3>二月，別忘了回家的路，別忘了老父老母焦急等待的目光……</h3>