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記住鄉(xiāng)愁 傳承美味

晨光曉影

<h3>記住鄉(xiāng)愁，傳承美味</h3><h3>古法糥米糖制作</h3><h3>中秋，春節(jié)在我市部分農(nóng)村有制作糥米糖在這一傳統(tǒng)，上世紀六、七十年代糯米糖被視作是一種美食，制好的糯米糖，即可食用，又可以輔以熟芝麻，熟花生仁等加工各種糖果小食品。用開水泡食可以治療傷風(fēng)感冒。</h3><h3>古法糯米糖的制作主要有三點：糖化處理，熬制糖烯（飴糖），拉白成型。</h3><h3><br /></h3><h3>（圖片攝于瑞昌市橫港初升村二組）</h3> <h3>糖化處理：選優(yōu)質(zhì)糯米用浸泡8-10小時后，淘洗干凈，上籠蒸熟成飯。待飯冷卻后，將事先發(fā)好的麥芽剁碎按定的比例加入糯米飯內(nèi)，再加一定溫度的清水在鍋內(nèi)攪拌均勻然后倒入陶缸內(nèi)蓋上蓋子，周圍以蒙蓋保溫的棉被等以防止糖化時溫度過低。一般糖化時間8一10個小時，中間攪拌一次，以使米飯中的淀粉受熱均勻與麥芽作用得以充分糖化。</h3> <h3>熬制糖烯（飴糖）：將鍋缸內(nèi)糖化好的糖汁連糟撈起，過濾分離，糖水倒入鍋內(nèi)，用大火熬煮，待糖水沸騰，火力可小些，熬至水分蒸發(fā)，糖水汽泡由小變大。期間用將飴糖放入冷水中冷卻成型，搓成小條狀，用力敲打直到脆裂 說明水分多已蒸發(fā)，剩下的就是飴糖。 </h3> <h3>. 拉白成型：將鍋內(nèi)飴糖舀出，放入鐵鍋內(nèi)，降溫凝固后即可進行扯制(飴糖愈扯愈白)，扯制好之后即可成型，切塊食用。</h3>