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臘味，嘗一口就忘不了的年味(原創(chuàng))

大海

美食制作/大海<div>圖片拍攝/大海</div><div>文字編輯/大海</div><div><br></div> <h3>　　臘八節(jié)到了，兒時的記憶中，一走進臘月，便聞到濃濃的年味了。那種感覺你還有木有？喝一碗香甜軟糯的臘八粥，再做幾盤年味十足的臘味菜肴，這是不二的選擇。</h3><h3> 臘味是中國民間喜愛的傳統(tǒng)食品之一，在中國有悠久的歷史。相傳在上古夏朝時，人們于農(nóng)歷十二月一合祭眾神叫做臘，因而十二月叫臘月。臘肉，就是冬天將肉類以鹽漬經(jīng)風干或熏干制成而成名。</h3><h3> </h3> <h3>　　廣式臘味是廣東一帶的漢族風味名菜，屬粵菜系。此菜呈金黃色，味香鮮美。把五花肉改成長40厘米、寬3.5厘米的長條形，放入盤中，用調(diào)料拌勻，腌一天后取出，在每條肉厚的一端，連皮帶肉斜刀拉一小口，將線繩穿過系上，掛于竹竿上，放置陽光下通風處，干后盛盆裝起，放在干燥處。</h3><h3> 每年的冬至前后，趁著南下的北風，小鎮(zhèn)的人們都忙著買肉、切肉、腌制、釀制、風干，自家制作的臘肉、臘腸、臘肝、臘豬腳、臘豬頭肉、臘金銀潤，還有臘鴨、臘魚等等，林林總總，花樣多多，味道鮮美。不管你是喜歡傳統(tǒng)風味的老食客，還是喜歡新鮮吃法的新人類，都能在品種豐富的臘味世界中得到滿足。</h3> <h3>　　臘味清香，味道鮮美，營養(yǎng)價值極高。廣式臘味的食用方法多種多樣，隨人所好。既可以信手蒸熟作方便食品；也可配以蔬菜炒食，既可以作拼盤原料，可以供包點、月餅等作肉餡用；也可作為糯米飯、快餐臘味飯、大雞三味等配料?？傊?，它既能以“陽春白雪"之身登上大雅之堂，又能以“下里巴人"之身普及尋常人家。</h3><h3> 下面就開心地和朋友們分享幾道臘味菜式</h3> <h3>第一道：梅干菜香干蒸臘肉</h3><h3> 我用的是自己用當季的大芥菜制作的客家梅干菜，油光黃黑，香味撲鼻，生津開胃，是我家最喜愛的干菜。</h3><h3><br></h3><h3>成品圖</h3> <h3>食材：臘肉、香干、梅干菜</h3><h3> 梅干菜提前洗凈泡發(fā)后瀝干水，臘肉切片，香干切條狀備用</h3> <h3><font color="#010101">　　鍋燒熱，加適量油，加入泡發(fā)的梅干菜翻炒，加入白糖、生抽和水，蓋鍋燜至湯計收干，加雞粉翻炒均勻，裝盤</font></h3> <h3>　　梅干菜最底層，上面鋪上香干，最上層鋪上臘肉</h3> <h3>放入蒸鍋內(nèi)，蒸20分鐘</h3> <h3>起鍋了</h3> <h3>　　晶瑩剔透的臘肉，蒸時溢出的油脂，全部被下層的豆干、菜干吸收，尤其是那梅干菜，味道好美呀！這也是我們?nèi)叶紣鄢缘囊坏琅D味菜！</h3> <h3>這道菜營養(yǎng)豐富，葷素搭配，很下飯喲！</h3> 第二道：雜蔬燴臘味<div><br></div><div>成品圖</div> <h3>云耳泡發(fā)，青蒜、芹菜切段，紅椒切絲備用</h3> <h3>臘肉、臘腸切片</h3> <h3>　　鍋熱油，放入臘肉、臘腸煸炒變色，加入云耳煸炒，再加入芹菜、青蒜煸炒，繼續(xù)加入紅椒絲翻炒，加入生抽和鹽調(diào)味，最后加入雞精炒勻即可</h3> <h3>一盤色香味俱全的雜蔬炒臘肉出鍋裝盤了</h3> <h3>　　香氣襲人，味美誘人，這是一盤大家都喜歡的家常菜喲！</h3> <h3>第三道：芥菜臘豬蹄煲</h3><h3> 臘豬蹄一直是我的最愛，臘豬蹄本身含鹽，有著臘肉獨特的香味，和芥菜頭用壓力煲一燉，做法超極簡單，臘豬蹄的獨特美味和芥菜頭的清淡相融合，只加一塊生姜，出鍋后撒點蔥花，不需要任何調(diào)料，肉美湯鮮，難以抵擋的美味…</h3><h3><br></h3><h3>成品圖</h3><div><br></div><div><br></div><div><br></div><div><br></div> <h3>　　經(jīng)過腌制風干的臘豬蹄比較硬，先用溫開水泡一泡，使外皮變軟一些，比較好處理</h3> <h3>芥菜頭去皮切塊</h3> <h3>　　鍋中加少許油，加入姜片、蒜片，小火炒出香味，再下入瀝干水的的臘豬蹄，煎炒后，放入高壓鍋煮40分鐘后，開蓋，加入芥菜頭，待芥菜頭煮軟作，開大火收汁，撤上蔥花即可出鍋</h3> <h3>裝盤了，臘蹄飄香千米外，賓朋好友聞香來</h3> <h3>　　臘貨風味獨特，烹制時最好搭配當季新鮮的蔬菜，既解油膩，味道也更豐富，吸收了肉味和湯味的芥菜頭，比肉還好吃呢！</h3> <h3>第四道：荷蘭豆炒臘腸</h3><h3> 作為一道經(jīng)典的家常菜，總會在秋風起，臘味香的時節(jié)，端上我家的餐桌哦！</h3><h3><br></h3><h3>成品圖</h3> <h3><font color="#010101">臘腸焯水切片備用</font></h3> <h3><font color="#010101">　　荷蘭豆擇洗干凈后，放入沸水中氽燙15秒左右撈出，瀝干水分備用</font></h3> <h3><font color="#010101">　　鍋中放油燒至六成熱，放入姜末、蒜未爆香，將臘腸倒入鍋中，中火煸炒至臘腸出油，變成完全透明，向鍋中倒入荷蘭豆，加入雞粉翻炒均勻即可關(guān)火盛出</font></h3> <h3>　　這道菜，由荷蘭豆本身的清香鮮甜，與臘腸的醇厚香濃交相輝映，為我們帶來鮮爽怡人、醇香口感</h3> <h3>第五道：臘味芋頭糕</h3><h3> 芋頭糕是廣東人一道名小吃，是廣州人早茶常點的點心，一塊塊煎的外酥里嫩，臘味和芋頭的香味溶合在一起，濃香可口，風味獨特，食不厭口。</h3><h3><br></h3><h3>成品圖</h3> <h3>準備食材：香芋頭、臘腸、蝦米、粘米粉</h3><h3> 芋頭去皮洗凈切丁，臘腸切成小丁，蝦米理凈瀝干水備用</h3> <h3>　　鍋燒熱油，下蒜末炒香，加入臘腸、蝦米炒香，盛起；另加油，倒入芋頭略炒至稍黃，加入白糖、五香粉、胡椒粉翻炒，再加入鹽、雞粉調(diào)味，最后加入炒香的蝦米和臘腸翻炒2分鐘后關(guān)火放涼備用。</h3><h3> 將粘米粉倒入盤中，加清水拌至糊狀，再倒入開水調(diào)成生熟漿，將放涼的芋頭等倒入生熟漿中，拌勻</h3> <h3>　　蒸盤刷上一層食用油，將拌好的芋頭漿倒入蒸盤中，入蒸鍋大火蒸40分鐘，虛火再蒸10分鐘后即可</h3> <h3>　　起鍋了！一盤誘人的臘味香芋糕，蒸好的芋頭糕剛從蒸格里取出，一股熱氣騰騰的糕香便迎面撲來，頓時讓人胃口大開。輕輕夾一小塊放嘴里，口感細軟，綿甜香糯，回味綿長！</h3> <h3>放涼后切成塊，用油鍋煎香更好味</h3> <h3>第六道：臘味合蒸</h3><h3> 對于許多南方人來說，蒸臘味，就是一種家的味道，一種童年的記憶</h3><h3><br></h3><h3>成品圖</h3> <h3>準備好食材：臘肉、臘腸、金銀潤(金包銀，豬肝包肥肉)</h3><h3> 燒開一鍋水，把臘味放入煮二分鐘，這種有三個好處：把肉洗一下，去掉部分油；切塊更好切；蒸的時候更快熟</h3> <h3>將所有臘味切成薄片，擺好盤</h3> <h3>上蒸鍋，大火蒸十五分鐘即可</h3> <h3>出鍋咯??</h3> <h3>　　清蒸臘味，這道樸素的家鄉(xiāng)味兒，不需要添加其他的調(diào)料，就這么蒸一蒸，原汁原味，臘香味十足，友友們，希望你們會愛上它??</h3> <h3>　　再來一個臘味合照，看看，有蒸的，有炒的，有點心，還有湯呢！年近了，友友們你們會喜歡的??????</h3> <h3><br></h3><h3>喜歡我的作品，就點個??唄??????</h3>