<h3>昨天中午吃飯的時(shí)候，吃貨妹子說："媽媽，我就想來一碗重慶小面。" "前幾天夜宵不是煮了一碗給你？" "老媽，那也叫重慶小面，就是弄勺醬油放點(diǎn)辣椒油隨便打發(fā)我。"</h3><h3><br /></h3><h3>看來半個(gè)重慶妹子還真不好忽悠！</h3><h3><br /></h3><h3>吃貨妹子又開口了："你不是喜歡美篇嗎？重慶小面多好的題材，從頭拍到尾又可以完成一篇。"</h3><h3><br /></h3><h3>對(duì)于一個(gè)熱愛美篇熱愛美食愛拍美食的人來說，這個(gè)理由不忍拒絕。</h3> <h3>重慶小面是指麻辣素面，分湯面和干溜兩種類型，麻辣味型。重慶面還包括重慶小面和有臊子的面食，如雜醬、牛肉、肥腸等。重慶面富于變化，在面店，可以要求店家制作個(gè)人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黃"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。</h3><h3><br /></h3><h3>重慶人對(duì)于小面的親密度絲毫不遜色于麻辣火鍋。</h3> <h3>用來做小面的面條一般有三種，大家常用的就是這種細(xì)面，細(xì)條好入味。</h3> <h3>這種面條我們管它叫韭菜葉，因形似韭菜葉得此名。</h3> <h3>這種叫寬面，也有很多人喜歡用寬面做小面，覺得有嚼勁兒。</h3> <h3>佐料是重慶小面的靈魂。一碗面條全憑調(diào)料提味兒。一碗面條十種佐料，像我圖中拍的：油辣子海椒、花椒面、香酥花生，肉臊子，小蔥、蒜米、姜片、其他還有豬油、醬油。</h3><h3><br /></h3><h3>特別是油辣子是小面靈魂中的靈魂，選料和制作都很講究。印象最深的是小時(shí)候，奶奶叫爺爺去市場(chǎng)上買了上好的干辣椒回來，奶奶把每顆干辣椒去蒂剪成三段，灶臺(tái)上支起大鐵鍋，把辣椒倒進(jìn)去翻炒。翻炒的火候和時(shí)間非常重要，短了辣椒香味出不全，時(shí)間久了辣椒帶糊味。辣椒炒制好后又香又脆。奶奶把它們倒進(jìn)石臼里，用石錘慢慢臼成辣椒粉。這個(gè)粉不能臼太細(xì)，會(huì)影響成品的香味。那個(gè)年代沒有那么先進(jìn)的工具，做油辣子屬于慢工出細(xì)活，好不好吃，全靠手藝。</h3><h3><br /></h3><h3>辣椒面全部臼好后，在里面加點(diǎn)干花椒。在熱鍋里倒菜籽油，燒至冒煙，熄火。待油涼至七、八分時(shí)緩緩倒進(jìn)辣椒粉，中途用筷子時(shí)不時(shí)攪拌一下。<br /></h3><h3><br /></h3><h3>注意油溫太高辣椒面會(huì)糊，油溫過低辣椒面的香味出不來，所以油辣子的制作很講究。舌尖上的中國有一期專門介紹重慶人做油辣子，隔著屏幕，直咽口水。</h3><h3><br /></h3><h3>聞到油辣子的香味沒有？記得當(dāng)年奶奶把熱油淋入辣椒面中，整個(gè)空氣中彌漫著濃濃的辣香味。</h3><h3><br /></h3><h3>現(xiàn)在有現(xiàn)成的辣椒面賣，買回來加工一下就好。卻再也吃不出童年時(shí)光中"奶奶的味道"。</h3><h3> </h3> <h3>一碗好面除了好的佐料也離不開好的肉沫臊子。</h3><h3><br /></h3><h3>我喜歡買排骨肉剁碎，加入姜蓉、剁碎的榨菜丁，放進(jìn)碗里，加適量生粉、鹽、生抽、自家做的豆瓣醬，一點(diǎn)白糖，用手抓勻后腌制十分鐘。鐵鍋燒熱冷油下鍋再大火翻炒即可。</h3> <h3>這兩碗東西，左邊一碗是蒜蓉水。在剁好的蒜蓉姜蓉中加一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)勻，用開水沖泡進(jìn)去，香氣立馬飛跑出來。</h3><h3><br /></h3><h3>煎好的花生米，去皮，放碗里臼成花生碎。</h3> <h3>老公喜歡干熘，干熘指不帶水或少量面水。</h3><h3><br /></h3><h3>煮面一定要水多。面條一過芯立馬撈出來放進(jìn)碗里用筷子來回拌，讓佐料的精華與每根面條充分融合。</h3><h3><br /></h3> <h3>老公吃完后還特意幫我拍張照片，說："重慶婆娘下的面條硬是巴實(shí)！"</h3><h3><br /></h3><h3>哈哈，笑壞我了。</h3> <h3>我喜歡臊子韭菜小面。說到韭菜面，還有一個(gè)小故事呢。</h3><h3><br /></h3><h3>二十年前，老公去到重慶。有一天我跟他說："走，我?guī)闳コ耘肿計(jì)尩拿?quot;。胖子?jì)尞?dāng)年在大坪菜市場(chǎng)找了個(gè)露天的地支了個(gè)大大的雨篷賣面，而且只賣一種味道的面。</h3><h3><br /></h3><h3>一勺醬油、一勺豬油、一勺味精、一勺花椒粉、一勺肉臊子、一勺姜蒜水、一把韭菜丁，把一碗臊子韭菜面做得出神入化，味道那叫個(gè)霸道。</h3><h3><br /></h3><h3>老公跟我去到菜市口，一看胖子?jì)尩穆短烀鏀?，轉(zhuǎn)身欲走。我問怎么啦？他回答怕不干凈。我說行我們換一家。結(jié)果走出幾步，他又說看吃的人那么多，有的人就這么蹲著吃連個(gè)坐位也沒有，我還是去試試吧。結(jié)果這一試就愛上了。</h3><h3><br /></h3><h3>從重慶小面到宜賓燃面、從榮昌豌豆鋪蓋面到肥腸酸辣粉.......我把一個(gè)廣西人帶成了重慶人。</h3><h3><br /></h3><h3>每年回重慶，老公比我這個(gè)重慶人還重慶人，早餐不吃別的，只吃重慶小面。</h3><h3><br /></h3> <h3>臊子韭菜面的精髓在于把佐料都放好后，抓一把韭菜丁入碗，水燒開沖進(jìn)碗里，韭菜獨(dú)特的香氣絲絲縷縷的透了出來。</h3><h3><br /></h3><h3>如果你喜歡可以試試這種做法。</h3> <h3 style="text-align: center;">一碗重慶小面吃得蕩氣回腸，欲罷不能。</h3><h3 style="text-align: center;"><br /></h3><h1 style="text-align: center;">你也來一碗，</h1><h1 style="text-align: center;"><br /></h1><h1 style="text-align: center;">要不要得？</h1> <h3>美食制作：無塵</h3><h3>拍攝：無塵</h3><h3>文字：第五段重慶小面介紹摘自百度</h3><h3><br /></h3>