<h3>美食制作/大海</h3><h3>圖片拍攝/大海</h3><h3>文字編輯/大海</h3><h3><br></h3> <h3> 客家釀豆腐也稱(chēng)為肉末釀豆腐、東江釀豆腐，是客家名菜之一，據(jù)說(shuō)與北方的餃子有關(guān)。通常將油炸豆腐或白豆腐切成小塊，在每小塊豆腐中央挖一個(gè)小洞，用香菇、碎肉、蔥蒜等佐料填補(bǔ)進(jìn)去，然后用砂鍋小火長(zhǎng)時(shí)間煮，食時(shí)再配味精、胡椒等調(diào)料即可。</h3><h3> 客家釀豆腐成菜后，鮮嫩滑香，營(yíng)養(yǎng)豐富。</h3> 據(jù)說(shuō)，客家先民原來(lái)居住在中原地區(qū)，當(dāng)?shù)厣a(chǎn)小麥，常常用面粉做餃子。后來(lái)因?yàn)閼?zhàn)亂等原因，客家先民遷徏至南方生活。嶺南地方多產(chǎn)大米，少產(chǎn)小麥，面粉很少，釀豆腐則成為替代餃子的食物了。<div> 客家先民想到，用豬肉剁成餡料，用豆腐代替面粉，將餡料塞入豆腐，猶如餃子一般。因其味道鮮美，便成了客家名菜，如今也是客家人餐桌上的家常菜。</div> <h3> 作為客家人，雖說(shuō)自小跟當(dāng)兵父母親走南闖北的，但骨子里還是正宗的客家后代。父母在世時(shí)，逢年過(guò)節(jié)必定是要做這道客家名菜_釀豆腐。父母離世后，我們姐弟幾個(gè)也一直繼承了這個(gè)風(fēng)俗，也特別的喜愛(ài)這道客家美食，每個(gè)月都會(huì)做幾次呢！</h3> <h3>客家釀豆腐分為釀?dòng)投垢歪勊垢?lt;/h3><h3>今天，給大家分享的是釀水豆腐煲</h3><h3>準(zhǔn)備食材: 水豆腐、豬肉、蝦米、蔥、白蘿卜</h3> <h3>豬肉去皮洗凈剁成肉餡</h3><h3>蝦米泡水后切碎</h3><h3>香蔥切成蔥花</h3> <h3> 肉餡中加入生抽、蠔油、雞精、淀粉順一個(gè)方向攪拌上勁后，加入蝦米碎、蔥花再拌勻即可。</h3> <h3>水豆腐切成小塊</h3> <h3>白蘿卜切片切小槽備用(豆腐煲墊底防燒焦)</h3> <h3> 開(kāi)始釀豆腐了，這可是個(gè)技術(shù)活。左手用大拇指和食指夾緊豆腐，以防裂開(kāi)。</h3> <h3> 右手拿筷子在豆腐上劃一個(gè)口，然后把剁好的肉餡放進(jìn)去。</h3> <h3>一塊塊釀好的水豆腐</h3> <h3> 將切好的白蘿卜片有槽的一面朝下擺入鍋中，再擺入釀好的水豆腐</h3> <h3> 鍋里加水煲20分鐘后，調(diào)入生油、鹽、雞精，再撒上切好的蔥花</h3> <h3>起鍋了，棒棒噠！</h3> <h3> 新鮮上桌的客家釀豆腐集軟、韌、嫩、滑、鮮、香于一身，豆腐的鮮嫩滑潤(rùn)，肉餡的美味可口，再加上湯汁的濃郁醇厚，讓人垂涎欲滴。</h3> <h3>沾上蘸料，味道更美</h3> <h3> 釀豆腐煲是比較清淡的食法，還可以先煎后燜，調(diào)上水淀粉，特別的鮮香</h3> <h3><font color="#010101">誘人的客家釀豆腐??????</font></h3> <h3>親們，都來(lái)嘗嘗吧！</h3> <h3>喜歡我的作品，就點(diǎn)個(gè)????????</h3>